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包子泡打粉是蒸包子新技術(shù)產(chǎn)品，它的主要作用是提高酵母的產(chǎn)氣量，彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，改善和提高包子的白亮度。使用包子泡打粉可以適當(dāng)降低酵母的使用量，不能替代酵母。
包子泡打粉要和酵母搭配使用的比例是酵母0.5-1%，包子泡打粉1.5-2%。
氣溫偏高時(shí)酵母用量可以降低為0.5%左右，包子泡打粉為1.5%左右；
氣溫偏低時(shí)酵母用量可以降低為0.8-1%，包子泡打粉為2%左右。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
