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包子塌架的原因

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包子塌架的原因
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　　加工包子所用面粉一般使用中筋粉，不宜使用筋度過低的面粉，如果包子出現(xiàn)塌架，主要原因：     
　　1、購買的面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，發(fā)酵蒸出的包子形狀不好容易塌架，解決的方法是更換中筋面粉，另外也可以嘗試添加海韋力的面粉增筋劑，提高面粉的筋度。一般添加0.1%左右的面粉增筋劑，就會很好的解決。

　　2、蒸包子時，如果面團(tuán)發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致發(fā)酵過度，也會造成包子塌架。



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