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用包子改良劑還是否再用堿

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用包子改良劑還是否再用堿
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  包子改良劑主要是用于提高包子的表皮白亮度,改善包子的漏油粘底現(xiàn)象,使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,包子改良劑不能替代酵母,也不能替代老面,更不能替代堿。  
  包子中加堿是因為采用了老面法加工包子,只要采用老面法面團就會發(fā)酸,需要加堿進行中和,堿量加少了包子仍有酸味,堿量加多了包子就會出現(xiàn)堿味并且發(fā)黃,所以采用老面法蒸包子,加堿量應當準確。
  如果包子鋪蒸包子不想加堿,則可采用酵母直接發(fā)酵面團,不用老面發(fā),酵母直接發(fā)面不會產(chǎn)酸,所以也就不需要加堿。

  蒸包子加不加堿和使用包子改良劑沒有關系,主要是看蒸包子用的是不是老面。



蒸包子加改良劑的作用

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