一、海韋力包子泡打粉的使用技術(shù)
海韋力包子泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，不僅可以增大包子的體積，而且蒸出的包子表皮白亮，很受顧客的喜愛，本品未添加鋁明礬，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的新規(guī)定，蒸包子可以放心使用！
海韋力包子泡打粉是新技術(shù)產(chǎn)品，能給包子加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益！
二、工藝流程：
面粉-----混面----------------和面-----醒發(fā)-----揉面-----分割、搟皮-----包餡----蒸制---成品
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海韋力包子泡打粉 酵母、水
三、工藝說明
一）、各種物料比例
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名稱
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配方
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比例
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面粉
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10公斤
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以面粉計(jì)
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海韋力包子泡打粉
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150-200克
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1.5-2%
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酵母
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50-100克
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0.5-1%
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水
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6公斤
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55-60%
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二）、制作步驟簡(jiǎn)介
1、混面
根據(jù)面粉用量，計(jì)算出海韋力包子泡打粉的使用量，把稱好的包子泡打粉和面粉適當(dāng)混勻。
2、和面
把混有包子泡打粉的面粉，添加酵母和水和成表面光滑的面團(tuán)。
提示：酵母使用前建議能用熱水（30-40度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好！
夏季和面一般用常溫水，冬季和面用熱水（40度左右）。
3、發(fā)面
專門從事包子制作者，建議采用醒發(fā)室發(fā)面，效果建議。醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。
沒有專用醒發(fā)室發(fā)面時(shí)，可以把面團(tuán)置于保溫處醒發(fā)，比如：在蒸籠中加水燒熱（水溫６０－７０度）后關(guān)火，再把面盆放在支架上，不要接觸水，蓋上鍋蓋發(fā)面效果更好。
發(fā)酵好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大1倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。
4、揉面、分割成型
把發(fā)好的面團(tuán)揉面、分割成適宜大小，然后搟皮包餡。
5、二次醒發(fā)、蒸制。
把包好餡的包子放置醒發(fā)10分鐘左右，然后再蒸制，效果更好。二次醒發(fā)可以直接在蒸籠中完成，就是把放入籠屜里后，不要急于加熱蒸制，而是稍微加熱有一點(diǎn)溫度，和面團(tuán)醒發(fā)一樣，醒發(fā)10分鐘左右，再加熱蒸制即可。
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