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包子皮出現(xiàn)皺縮、凹坑等不光滑的原因

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包子皮出現(xiàn)皺縮、凹坑等不光滑的原因
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  蒸好的包子皮不光滑,那么怎樣才能讓包子皮光滑呢?原因一般是面粉的問題,有的包子鋪為了追求包子的白亮度,選用了等級比較高的高筋粉或者特筋粉等。這類面粉比較白,蒸出的包子也比較白亮,但是由于筋度過高,常常會出現(xiàn)皺縮、凹坑等不光滑現(xiàn)象。對于剛開始學(xué)習(xí)蒸包子的客戶,只要掌握好蒸包子技術(shù),就能很容易的做出建議吃的包子。
  解決的方法:
  1)更換適合蒸包子的中筋粉或者中低筋粉可解決問題。

  2)加大海韋力包子泡打粉的使用量也會很好地解決問題,泡打粉的用量一般為1.5-2%(以面粉計(jì))。



為什么包子皺縮

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