蒸出的包子個(gè)小,表皮不白亮,有時(shí)還發(fā)青、發(fā)暗,主要原因是:
1、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度過(guò)強(qiáng),蒸出的包子皺縮,個(gè)小,表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麥面粉,蒸出的包子發(fā)青發(fā)暗,而且吃起來(lái)發(fā)粘。
包子不起個(gè)扁平不挺的解決方法:
1、使用包子泡打粉后,如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度造成包子扁平不挺,可以通過(guò)再次揉面或適當(dāng)添加海韋力包子泡打粉解決問(wèn)題,海韋力包子泡打粉的使用量一般為0.2-0.3%。
2、如果蒸出來(lái)的包子一直都是扁平不挺,可能是面粉筋度偏弱,可以更換中筋面粉,也可以采用添加海韋力面粉增筋劑解決問(wèn)題,用海韋力面粉增筋劑解決面粉筋度偏弱的使用量一般為0.3%。
3、更換成中筋面粉或包子專用面粉。
4、使用海韋力包子泡打粉也會(huì)改善或者解決這一問(wèn)題。