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包子不起個(gè)扁平不挺的原因

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包子不起個(gè)扁平不挺的原因
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蒸出的包子個(gè)小，表皮不白亮，有時(shí)還發(fā)青、發(fā)暗，主要原因是：
　　1、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。
　　2、面粉筋度偏低。
　　3、面粉筋度過(guò)強(qiáng)，蒸出的包子皺縮，個(gè)小，表皮不光滑。
　　4、面粉可能含有芽麥面粉，蒸出的包子發(fā)青發(fā)暗，而且吃起來(lái)發(fā)粘。
包子不起個(gè)扁平不挺的解決方法：
　　1、使用包子泡打粉后，如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度造成包子扁平不挺，可以通過(guò)再次揉面或適當(dāng)添加海韋力包子泡打粉解決問(wèn)題，海韋力包子泡打粉的使用量一般為0.2-0.3%。
　　2、如果蒸出來(lái)的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更換中筋面粉，也可以采用添加海韋力面粉增筋劑解決問(wèn)題，用海韋力面粉增筋劑解決面粉筋度偏弱的使用量一般為0.3%。
　　3、更換成中筋面粉或包子專用面粉。
　　4、使用海韋力包子泡打粉也會(huì)改善或者解決這一問(wèn)題。



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