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包子縮個(gè)塌架的原因

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包子縮個(gè)塌架的原因
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包子縮個(gè)塔架的原因: 
  1、蒸包子選用高筋粉就容易出現(xiàn)縮個(gè)的問(wèn)題。
  2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥?zhǔn)斋@季節(jié),一些粉廠會(huì)用新麥加工面粉,由于新麥沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟化,加工的面粉蒸包子就會(huì)出現(xiàn)縮個(gè)發(fā)粘問(wèn)題。
  3、選用的面粉筋度偏弱,面粉筋度偏低,不耐發(fā)酵,蒸出的包子容易塌架。蒸包子應(yīng)選用中筋粉,不宜使用筋度過(guò)低的面粉。
  4、如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)造成包子塌架。
解決方法:
  1、如果判定是面粉的筋度偏低,可以添加海韋力的面粉增筋劑提高面粉的筋度,解決包子的塌架問(wèn)題。一般添加0.3%的海韋力增筋劑,就會(huì)很好的解決。
  2、如果判定是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可適量添加海韋力包子泡打粉進(jìn)行解決。
  3、如果判定是高筋面粉,可以通過(guò)更換面粉進(jìn)行解決。



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