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包子的做法視頻

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包子泡打粉視頻
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  包子是人們比較喜愛的面食之一,為了蒸好包子,發(fā)面除了使用酵母外,還需要使用泡打粉,泡打粉能很好地彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足,使得蒸出的包子飽滿松軟!
  根據(jù)需要海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了不含明礬的包子專用泡打粉,共有大小兩種包裝,可供包子鋪和家庭蒸包子選用,使用海韋力包子泡打粉一般都能很容易的蒸出表皮白亮、口感松軟的包子。
一、蒸包子和面的參考配方

原料 用量 比例
面粉 1公斤 (以面粉計(jì))
酵母 10克 0.5-1%
海韋力包子泡打粉 20克 1.5-2%
600克 55-60%
二、包子的制作工序和要求
  1、稱量:先稱量面粉,根據(jù)面粉用量計(jì)算其它物料的用量。
  說(shuō)明:包子泡打粉使用量為1.5-2%,可先按2%使用,如果面發(fā)得過(guò)快,可適當(dāng)減少使用量。
  2、混面:把稱好的包子泡打粉撒入面粉中,混合均勻。
  3、和面:把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面,和成表面光滑的面團(tuán)。
  說(shuō)明:(1)酵母使用前最好用30-40度的溫水溶解,放置幾分鐘,讓酵母活化,這樣發(fā)面的效果更好;如果和的面少,可以把酵母直接溶在和面水中活化。(2)由于包子泡打粉具有吸水性,要注意比平常和面多用2-3%的水。
  4、醒發(fā):把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面,包子的發(fā)面時(shí)間一般需要一個(gè)半小時(shí)左右,而由于溫度、酵母等因素的影響,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來(lái)確定。
  說(shuō)明:發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度,如果溫度偏低時(shí),發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一些。
  判斷方法:發(fā)好的面團(tuán)要比原布置的體積增大一到兩倍,內(nèi)部呈蜂窩狀。
  5、包包子:把發(fā)好的面團(tuán)揉制成條,分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
  6、蒸制:把包好的包子放入蒸鍋中,水燒開后蒸制15分鐘左右即可。
  說(shuō)明:把包子放置幾分鐘,稍微醒發(fā)一下再蒸制,效果會(huì)更好!
  國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定從2014年7月1日起,禁止在包子中使用含有明礬的泡打粉!海韋力包子泡打粉是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品,未添加鋁明礬,蒸包子可以放心的使用,用海韋力包子泡打粉蒸出的包子,不僅飽滿松軟,而且表皮白亮,是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品!

配方計(jì)算

101-包子饅頭改良劑

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