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大包子泡打粉

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大包子泡打粉
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  大包子屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成,大包子是我國最古老最傳統(tǒng)的面食之一,包上各種肉餡或素餡,就能做成我們餐桌上最常見的美味主食。

  海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作,十分適合大包子的制作,下面主要介紹一下使用包子泡打粉做大包子的和面方法。

大包子泡打粉,包子泡打粉

一、包子泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力包子泡打粉:  200克

  酵母:  80克

  水 :6公斤

  各種餡料: (適量)

二、包子泡打粉蒸制大包子的方法

  1、稱量包子泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例稱量包子泡打粉。

大包子泡打粉,稱量包子泡打粉

  2、稱量酵母

  傳統(tǒng)蒸制大包子使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多包子加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

大包子泡打粉,稱量酵母

大包子泡打粉,酵母活化

  3、大包子選擇面粉的說明

  大包子和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

大包子泡打粉,稱量面粉

  4、大包子和面用水量的介紹

  使用包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

大包子泡打粉,稱量水

  5、做大包子和面順序說明

  先把包子泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

大包子泡打粉,把泡打粉加入面粉中

大包子泡打粉,加水和面

  6、大包子和面的要求

  大包子和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

大包子泡打粉,和成光滑面團(tuán)

  7、大包子面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。

大包子泡打粉,發(fā)酵為二倍大

大包子泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

  8、成型和蒸制

  把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,揉制成長條狀,分割成大小均一的劑子,然后搟皮、包餡,把包好的大包子放入蒸鍋中,把水燒開,蒸15-20分鐘即可。這樣就能蒸出美味可口,蓬松飽滿的大包子。

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