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水煎包泡打粉

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水煎包泡打粉
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  水煎包屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵煎制而成,水煎包是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,吃起來(lái)脆而不硬,香而不膩,味道鮮美,是極有濃郁特色的美食。

  海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作,十分適合水煎包的制作,下面主要介紹一下使用包子泡打粉做水煎包的和面方法。

水煎包泡打粉,包子泡打粉

一、水煎包泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力包子泡打粉:200克

  酵母:100克

  水 :7公斤

  各種餡料:(適量)

二、包子泡打粉煎制水煎包的方法

1、稱量包子泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例稱量水煎包泡打粉。

水煎包泡打粉,稱量包子泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)煎制水煎包使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多水煎包加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

水煎包泡打粉,稱量酵母

水煎包泡打粉,酵母活化

3、水煎包選擇面粉的說(shuō)明

  水煎包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

水煎包泡打粉,稱量面粉

4、水煎包和面用水量的介紹

  使用水煎包泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

  說(shuō)明:溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

水煎包泡打粉,稱量水

5、做水煎包和面順序說(shuō)明

  先把水煎包泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

水煎包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

水煎包泡打粉,加水和面

6、水煎包和面的要求

  水煎包和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

水煎包泡打粉,和成光滑面團(tuán)

7、水煎包面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說(shuō)明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

水煎包泡打粉,發(fā)酵面團(tuán)

水煎包泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

8、成型和煎制

  把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,揉制成長(zhǎng)條狀,分割成大小均一的劑子,然后搟皮、包餡,把包好的水煎包放入平底鍋中,再將準(zhǔn)備好的稀面糊迅速倒入鍋內(nèi),蓋上蓋,待鍋內(nèi)水蒸干時(shí)在淋上油,待包子底部顏色焦黃,翻面,煎熟,即可出鍋。這樣就能煎出酥嫩可口、清香宜人的水煎包。 

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