HAIWEILIGAILIANGJI
速凍包子屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸制、冷凍而成。速凍包子一般適合于工業(yè)化生產(chǎn)，利用全自動機械化生產(chǎn)，由于冷凍過程中，品質(zhì)有所改變，速凍包子往往會出現(xiàn)蒸好后不蓬松，不飽滿的現(xiàn)象。
海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合速凍包子的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做速凍包子的和面方法。
一、速凍包子泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力包子泡打粉：200克
酵母：100克
水 ：5.5公斤
餡料：（適量）
二、包子泡打粉蒸制速凍包子的方法
1、稱量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量速凍包子泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制速凍包子使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多速凍包子加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂们跋然罨幌?，效果更佳。
3、速凍包子選擇面粉的說明
速凍包子和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、速凍包子和面用水量的介紹
使用速凍包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做速凍包子和面順序說明
先把速凍包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速凍包子和面的要求
速凍包子和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。一般都是通過低速壓面機擠壓。
7、速凍包子成型
把備好面團(tuán)和餡料分別放入規(guī)定的位置，直接用成型機包餡成型。
8、速凍包子的醒發(fā)
把成型好的包子生坯放入發(fā)酵柜，發(fā)酵45分,發(fā)酵柜溫度35-40℃,發(fā)酵柜濕度65-75％ 。
9、蒸制
把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸線)100℃ 蒸6分。
10、速凍
冷卻20分內(nèi)將產(chǎn)品溫度降至18℃以下。然后快速冷凍約35分鐘至零下18度。
11、包裝
根據(jù)自己的要求選擇合適的包裝。
12、冷凍保藏
成品入庫，零下20度以下保管。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
