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速凍包子泡打粉

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速凍包子泡打粉
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  速凍包子屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸制、冷凍而成。速凍包子一般適合于工業(yè)化生產(chǎn),利用全自動機械化生產(chǎn),由于冷凍過程中,品質(zhì)有所改變,速凍包子往往會出現(xiàn)蒸好后不蓬松,不飽滿的現(xiàn)象。

  海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作,十分適合速凍包子的制作,下面主要介紹一下使用包子泡打粉做速凍包子的和面方法。

速凍包子泡打粉,包子泡打粉

一、速凍包子泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力包子泡打粉:200克

  酵母:100克

  水 :5.5公斤

  餡料:(適量)

二、包子泡打粉蒸制速凍包子的方法

1、稱量包子泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例稱量速凍包子泡打粉。

速凍包子泡打粉,稱量包子泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)蒸制速凍包子使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多速凍包子加工者都開始使用活性干酵母?;钚愿山湍甘褂们跋然罨幌?,效果更佳。

速凍包子泡打粉,稱量酵母

速凍包子泡打粉,酵母活化

3、速凍包子選擇面粉的說明

  速凍包子和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

速凍包子泡打粉,稱量面粉

4、速凍包子和面用水量的介紹

  使用速凍包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

速凍包子泡打粉,稱量水

5、做速凍包子和面順序說明

  先把速凍包子泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

速凍包子泡打粉,加水和面

速凍包子泡打粉,揉面

6、速凍包子和面的要求

  速凍包子和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。一般都是通過低速壓面機擠壓。

速凍包子泡打粉,和成光滑面團(tuán)

7、速凍包子成型

  把備好面團(tuán)和餡料分別放入規(guī)定的位置,直接用成型機包餡成型。

8、速凍包子的醒發(fā)

  把成型好的包子生坯放入發(fā)酵柜,發(fā)酵45分,發(fā)酵柜溫度35-40℃,發(fā)酵柜濕度65-75% 。

9、蒸制

  把包好的包子放入蒸箱中,蒸(蒸線)100℃ 蒸6分。

10、速凍

  冷卻20分內(nèi)將產(chǎn)品溫度降至18℃以下。然后快速冷凍約35分鐘至零下18度。

11、包裝

  根據(jù)自己的要求選擇合適的包裝。

12、冷凍保藏

  成品入庫,零下20度以下保管。 

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