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　　小籠包屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，小籠包是我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一。小籠包的制作方法非常簡(jiǎn)單，不僅適合包子鋪、飯店的制作，也適合家庭的制作，小籠包皮薄餡多，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食。

　　海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合小籠包的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做小籠包的和面方法。

一、小籠包泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力包子泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：7公斤

　　各種餡料： （適量）

二、包子泡打粉蒸制小籠包的方法

　　1、稱量包子泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量小籠包泡打粉。

　　2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制小籠包使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多小籠包加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

　　3、小籠包選擇面粉的說(shuō)明

　　小籠包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

　　4、小籠包和面用水量的介紹

　　使用小籠包泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

　　5、做小籠包和面順序說(shuō)明

　　先把小籠包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

　　6、小籠包和面的要求

　　小籠包和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　7、小籠包面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

　　8、成型和蒸制

　　把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揉制成長(zhǎng)條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的小籠包放入蒸鍋中，把水燒開，蒸10-15分鐘即可。這樣就能蒸出蓬松飽滿，味道鮮美的小籠包。