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生煎包發(fā)酵泡打粉

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生煎包發(fā)酵泡打粉
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  生煎包屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵煎制而成,生煎包是上海的一種特色小吃,生煎包皮薄、不破又不焦,底部金黃,肉餡鮮嫩,鹵汁誘人,外皮松軟,真是好吃又好看。

生煎包發(fā)酵泡打粉,發(fā)酵泡打粉

  海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作,十分適合生煎包的制作,下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做生煎包的和面方法。

一、生煎包發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:  200克

  酵母:  80克

  水 :7公斤

  各種餡料: (適量)

二、發(fā)酵泡打粉煎制生煎包的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例稱量生煎包發(fā)酵泡打粉。

生煎包發(fā)酵泡打粉,稱量發(fā)酵泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)煎制生煎包使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多生煎包加工者都開始使用活性干酵母。

生煎包發(fā)酵泡打粉, 稱量酵母

  活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

生煎包發(fā)酵泡打粉, 酵母活化

3、生煎包選擇面粉的說明

  生煎包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

生煎包發(fā)酵泡打粉,稱量面粉

4、生煎包和面用水量的介紹

  使用生煎包發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

生煎包發(fā)酵泡打粉,稱量水

5、做生煎包和面順序說明

  先把生煎包發(fā)酵泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

生煎包發(fā)酵泡打粉,把泡打粉加入面粉中

生煎包發(fā)酵泡打粉,加水和面

6、生煎包和面的要求

  生煎包和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

生煎包發(fā)酵泡打粉,揉面

生煎包發(fā)酵泡打粉,和成光滑面團

7、生煎包面團的醒發(fā)

  將和好的面團靜置發(fā)面,一般需要1小時左右,實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。

  說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。

生煎包發(fā)酵泡打粉,發(fā)酵面團

生煎包發(fā)酵泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

8、成型和煎制

  把發(fā)酵好的面團排氣,揉制成長條狀,分割成大小均一的劑子,然后搟皮、包餡,把包好的生煎包放入平底鍋中,開小火煎制;煎制1分鐘左右,在包子縫隙里加入清水,迅速蓋上鍋蓋,煎制3-4分鐘,水燒干時,再加一次清水,再煎制3-4分鐘;待鍋內(nèi)水將干時,在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油,繼續(xù)煎制3分鐘左右,待包子底部顏色焦黃,煎熟,即可出鍋。

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