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生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法

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生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法
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  生煎包又稱叫生煎饅頭,是我國的一種傳統(tǒng)的特色小吃,流行于上海、浙江,江蘇及廣東一帶,簡稱為生煎。由于生煎包屬于發(fā)酵面食,做好生煎包的關鍵在于面團的發(fā)酵,海韋力根據(jù)生煎包制作的特點,開發(fā)生產(chǎn)了生煎包發(fā)酵泡打粉,它能很好地協(xié)助酵母產(chǎn)氣,從而使煎出的生煎包個大飽滿、底部金黃、吃起來口感外焦里嫩。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,發(fā)酵泡打粉

  制作生煎包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。

一、生煎包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

  面粉:1公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:10克

  水 :0.7公斤

二、生煎包和面的步驟圖解

1、生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法

  1公斤面粉添加20克海韋力生煎包發(fā)酵泡打粉,大家可以按照這個比例準確稱量。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量發(fā)酵泡打粉

2、酵母的使用方法

  生煎包和面使用酵母的用量是以面粉計算的,一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量酵母

  酵母在使用前用30-35度的溫水進行活化。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,酵母活化

3、面粉的使用說明

  煎生煎包對面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合做煎生煎包。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量面粉

4、生煎包用水量的說明

  通常生煎包和面的用水量為70%(以面粉計),由于不同的面粉的吸水率不一樣,煎生煎包要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調(diào)整水的用量。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,水的溫度一般為30-35度。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量水

5、生煎包的和面步驟

  使用生煎包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把發(fā)酵泡打粉與面粉混合。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,混入發(fā)酵泡打粉

  然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,倒入酵母

  最后加入水和成光滑的面團;再將和好的面團靜置醒發(fā),一般需要1小時左右;最后將醒發(fā)好的面團搓至長條狀,用手拽成大小均勻的小劑子,搟成圓餅狀,包上調(diào)制好的餡料,包成類似包子形狀,放入鍋內(nèi)煎制即可。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,加入水和面

6、生煎包和面的簡介

  生煎包和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡,一般和好的面團表面都比較光滑。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,和成光滑的面團

7、生煎包醒面的要求

  生煎包面團的發(fā)面效果和溫度關系很大,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,蓋上蓋發(fā)面

  判斷標準:醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,內(nèi)部呈均勻蜂窩狀。

生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法,發(fā)酵好的面團

8、生煎包成型和煎制的說明

  本文主要是關于發(fā)酵泡打粉煎制生煎包的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝,完成生煎包的成型和煎制工序。

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