HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包是傳統(tǒng)的風味小吃,屬于發(fā)酵面食,采用鋼板平鍋煎制而成,吃起來口感脆而不硬,色澤金黃,做好水煎包的關鍵是發(fā)面環(huán)節(jié),如果面團沒有醒發(fā)好,煎制出來的水煎包個小,吃起來口感發(fā)硬。海韋力的發(fā)酵泡打粉在煎制過程中可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,彌補酵母的后期產(chǎn)氣不足的缺陷,很容易就能做出個頭飽滿、色澤金黃,外脆里嫩的水煎包。
制作水煎包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。
一、水煎包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉:1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉:20克
酵母:10克
水 :0.7公斤
二、水煎包和面的步驟圖解
1、水煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法
煎水煎包1公斤面粉最多可以添加20克海韋力水煎包發(fā)酵泡打粉,大家可以按照這個比例準確稱量。
2、酵母的使用方法
水煎包和面使用酵母的用量是以面粉計算的,一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前建議用30-35度的溫水進行活化。
3、面粉的使用說明
煎水煎包對面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合煎水煎包。
4、水煎包用水量的說明
通常水煎包和面的用水量為70%(以面粉計),由于不同的面粉的吸水率不一樣,煎水煎包要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調(diào)整水的用量。
說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,水的溫度一般為30-35度。
5、水煎包的和面步驟
使用水煎包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把發(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。
然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。
最后再加入水和成光滑的面團;再將和好的面團靜置醒發(fā),一般需要1小時左右;最后將醒發(fā)好的面團分割成大小均勻的面劑子,搟成圓餅狀,包上調(diào)制好的餡料,入鍋煎熟就可以了。
6、水煎包和面的簡介
水煎包和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡,一般和好的面團表面都比較光滑。
7、水煎包醒面的要求
水煎包面團的發(fā)面效果和溫度關系很大,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標準:醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,內(nèi)部呈蜂窩狀。
8、水煎包成型和煎制的說明
本文主要是關于發(fā)酵泡打粉煎制水煎包的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝,完成水煎包的成型和煎制工序。
網(wǎng)上購買:
當?shù)刭徺I:
需要查詢當?shù)睾mf力銷售點,請電話聯(lián)系或留言給我們!聯(lián)系電話(點擊撥打):0371-65365555 63577775