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　　小籠包又叫小籠饅頭，由餡料和面皮兩部分組成。它的制作方法也非常簡(jiǎn)單，做好小籠包最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是面團(tuán)發(fā)酵，海韋力發(fā)酵泡打粉具有改良劑和泡打粉雙重功效，制作小籠包時(shí)加入發(fā)酵泡打粉，不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)又能改善包子的白亮度，從而使蒸得的小籠包不僅個(gè)大飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，而且表皮又白又亮，吃起來(lái)口感更加松軟可口。

　　蒸小籠包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、小籠包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.7公斤

二、小籠包和面的步驟圖解

1、小籠包發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸小籠包1公斤面粉可添加20克海韋力小籠包發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　小籠包和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

　　酵母在使用前建議用30-35度的溫水進(jìn)行活化，經(jīng)過活化后的酵母，發(fā)面效果更好。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　蒸小籠包對(duì)面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸小籠包。

4、小籠包用水量的說(shuō)明

　　通常小籠包和面的用水量為70%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸小籠包要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，水的溫度一般為30-35度。

5、小籠包的和面步驟

　　使用小籠包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻l(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。

　　然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。

　　最后再加入水和成光滑的面團(tuán)；再將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右；最后將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，搟成圓餅狀，包上調(diào)制好的餡料，上籠蒸熟即可。

6、小籠包和面的簡(jiǎn)介

　　小籠包和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。

7、小籠包醒面的要求

　　小籠包面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

8、小籠包成型和蒸制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制小籠包的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成小籠包的成型和蒸制工序。