HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包屬于發(fā)酵面制品,和面時通常采用酵母發(fā)酵產氣,海韋力根據(jù)水煎包制作的特點開發(fā)生產了發(fā)酵泡打粉,也叫水煎包泡打粉,和面時除了添加酵母外,再添加發(fā)酵泡打粉,就能很容易地煎出個大飽滿、口感松軟、外焦里嫩的水煎包。
水煎包制作過程中使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單,只需在和面時先和面粉混合即可。
一、水煎包和面主要原料的使用比例
說明:水煎包各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉:2 %
酵母:1 %
水 :70 %
十三香、鹽、植物油 :適量
二、煎制水煎包使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、水煎包發(fā)酵泡打粉使用量的說明
水煎包發(fā)酵泡打粉煎制水煎包一般的用量為1.5-2%,剛開始使用時可以先按照2%的量稱量水煎包發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般煎制水煎包使用的都是干酵母,酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、煎制水煎包應選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建議制作水煎包時建議選用中筋面粉。
4、水煎包和面加水量的簡介
面團越軟,水煎包發(fā)酵泡打粉的效果越好,所以使用水煎包發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般水的溫度為30-35度。
5、使用水煎包發(fā)酵泡打粉的和面方法
水煎包發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑,不要溶解在水中使用,要先和面粉適當混合,然后再加入溶有酵母的水,和面即可。
6、水煎包和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑,光滑的面團說明面筋網絡形成的較好,對成品的外觀影響較大。
7、水煎包面團的發(fā)酵
傳統(tǒng)的水煎包面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面,一般夏季氣溫高沒有問題,而冬季氣溫偏低時要注意保溫。將和好的面團靜置醒發(fā),一般需要1小時左右,實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度70-80%。發(fā)好的面團會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀,面團的體積也會增大1-2倍。
8、水煎包的成型和煎制
將面團搓至長條狀,用手拽成約20g左右的小劑子,將小劑子用手掌按下成圓餅狀,包入餡料,包成類似水餃狀(肚大,葉小建議)放入鍋內。
將所有包子都擺好,用盆盛適量水,加入少量的干面粉,攪成稀面糊快速倒入鍋內,迅速蓋上鍋蓋。待鍋內水將干時,在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油。待包子底部顏色焦黃,翻個,煎熟,即可出鍋。