擔(dān)擔(dān)面.
目錄
一、擔(dān)擔(dān)面介紹
二、擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)
三、擔(dān)擔(dān)面面條的制作
四、擔(dān)擔(dān)面的做法
五、怎么做筋道好吃的擔(dān)擔(dān)面
一、擔(dān)擔(dān)面介紹
擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物， 是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。如今擔(dān)擔(dān)面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛(ài)，已成為一種家常美食小吃。
二、擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)
擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，筋道爽滑，面條不粘連，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
三、擔(dān)擔(dān)面面條的制作
1、 面粉兩碗，雞蛋一個(gè)，鹽一勺，海韋力面條改良劑5克，用溫水和面，面要硬一些，揉透，揉成面團(tuán)醒20分鐘。
2、 醒好的面揉會(huì)，放入面板，搟面，搟幾下撒一點(diǎn)面粉，別讓面餅粘起來(lái)，搟成薄片。
3、 然后疊放，撒一層面粉疊一層，以防切時(shí)黏一起。
4、 接下來(lái)就是切面條了，粗細(xì)根據(jù)自己愛(ài)好來(lái)即可。拿面條時(shí)從側(cè)邊拿，手攥起來(lái)抖下，不要太用力，一縷縷放好
5、 水燒開(kāi)就可以煮面條了，自己做的面條很好熟的，水開(kāi)放進(jìn)面條，然后開(kāi)鍋即可出鍋，建議再用水過(guò)一下，會(huì)更筋道。
四、擔(dān)擔(dān)面的做法
1、熬點(diǎn)雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開(kāi)后撇沫關(guān)小火熬，微開(kāi)，千萬(wàn)別大開(kāi)，這樣湯會(huì)比較清亮。
2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好。
3、鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥香。
4、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒。
5、調(diào)紅油汁，簡(jiǎn)單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，，醋和醬油看個(gè)人口味，這個(gè)面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來(lái)調(diào)。
6、焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
7、煮面條，面條在鍋里煮的過(guò)程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時(shí)面好了，直接盛到這個(gè)碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。
五、怎么做筋道好吃的擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面臊子講究肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。擔(dān)擔(dān)面的對(duì)面的要求是面條細(xì)薄，筋道、爽滑，面條不粘連；要想做一碗好吃的擔(dān)擔(dān)面除了臊子要深下功夫外，面也不容忽視。
搟好的面條下鍋時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)斷條、渾湯、糊鍋、不耐泡等問(wèn)題，在此出個(gè)小妙招，面粉放海韋力面條改良劑，做出的面條更筋道、爽滑、不混湯糊鍋。
面條口感不筋道、易斷條；餃子、餛飩不耐煮、易破皮；饅頭、包子個(gè)頭不挺、發(fā)粘等，這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問(wèn)題。這是因?yàn)槲覈?guó)面粉的蛋白質(zhì)量普遍較差，導(dǎo)致面筋質(zhì)量常常達(dá)不到面食的要求。
海韋力面條改良劑是海韋力公司根據(jù)我國(guó)面粉蛋白的質(zhì)量，結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對(duì)面筋質(zhì)量的要求，研發(fā)的面粉品質(zhì)改良劑。它以很好的改善提高面筋的質(zhì)量，滿足面食加工對(duì)面粉筋度的要求。了解掌握面條改良劑的使用技術(shù)，可以做出爽滑、筋道的一碗好面。
