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制作脆皮蛋糕所用原料的說明

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制作脆皮蛋糕所用原料的說明
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  蛋糕不僅食用方便而且營養(yǎng)豐富,是大家比較喜愛的食品,其中脆皮蛋糕(又叫雞蛋糕)是最常見的蛋糕品種之一。
  脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常見配方
原料 用量 比例
低筋面粉 500克 (以面粉計)
雞蛋 320克 50-70%
白糖 350克 70%
200克 4-6%
蛋糕油 25克 2.5%
海韋力無鋁泡打粉 12克 (根據(jù)雞蛋用量調整)
葡萄糖 2克 (少許)
二、制作脆皮蛋糕所用原料的說明
  1、面粉
  制作蛋糕要選用低筋面粉,不要選用高筋面粉。市場上除了蛋糕專用粉外,常見的精制粉、特制粉、特二粉一般都屬于低筋面粉,都可以用于蛋糕的制作。
  2、雞蛋
  制作蛋糕要選用新鮮的雞蛋,用新鮮的雞蛋不僅容易打發(fā),而且打發(fā)的蛋糊也很穩(wěn)定。雞蛋的用量一般為所用面粉重量的50-70%左右,也就是一斤面粉用雞蛋5-7個。
  3、白糖
  白糖的用量一般為所用面粉重量的70%。為了打蛋時白糖好溶解,建議采用顆粒小的白糖,也可以采用溶解效果更好的綿白糖!
  4、水
  制作蛋糕的用水量要根據(jù)雞蛋的用量調整,一般水和雞蛋的總量和所用面粉量的比例大約是1:1。
  5、蛋糕油
  蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或起泡劑,蛋糕油的用量和蛋糕油的質量、雞蛋和泡打粉的用量都有關系,蛋糕油的用量一般為所用面粉重量的4-6%,也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
  6、海韋力無鋁泡打粉
  海韋力無鋁泡打粉又叫蛋糕無鋁膨松劑,有無鋁泡打粉和雙效無鋁泡打粉兩種包裝,海韋力無鋁泡打粉未添加明礬,質量穩(wěn)定,非常適合蛋糕的制作。海韋力無鋁泡打粉不含鋁明礬,制作蛋糕可以放心地使用!
  用海韋力無鋁泡打粉烤制的蛋糕不僅個頭大、口感松軟,而且表皮酥脆。
  海韋力無鋁泡打粉的用量一般為所用面粉重量的2.5%左右。
  7、葡萄糖
  烤蛋糕少加一點葡萄糖可以使烤出的蛋糕色澤金黃誘人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
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