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脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。其中面粉要選用低筋面粉，不要選用高筋面粉。市場上除了蛋糕專用粉外，常見的精制粉、特制粉、特二粉一般都屬于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
脆皮蛋糕的常見配方
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泡打粉使用的注意事項 
