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筋力素主要是改善面筋品質(zhì)的改良劑，對縮短面粉的后熟期具有很好的作用。不少粉廠使用筋力素后發(fā)現(xiàn)客戶反映面粉質(zhì)量問題的很少。而一不使用筋力素，客戶反映面粉質(zhì)量問題的明顯增多，這其實就是筋力素可以縮短面粉后熟期的效果。
一、后熟是影響面粉質(zhì)量的主要因素
新磨的面粉粘性大、缺乏彈性，蒸饅頭會出現(xiàn)不起個、易收縮，顏色發(fā)暗，而面粉經(jīng)過一段時間的儲藏后，以上問題就得到解決，這就是面粉的后熟。
正常的面粉后熟期一般需要為3-4周，過去粉廠使用的面粉增白劑的主要作用就是解決面粉的后熟，面粉只要添加增白劑一般48小時就能完成后熟，目前沒有一種改良劑可以像增白劑一樣有效的解決面粉的后熟問題。
如今眾多粉廠都已認識到了面粉的后熟期才是影響面粉質(zhì)量的最主要因素，特別對于一些中小型粉廠所出現(xiàn)的面粉質(zhì)量問題大都是因為面粉的后熟期過短而造成的。
二、筋力素縮短面粉后熟期的說明
筋力素又叫面筋品質(zhì)改良劑，是海韋力公司根據(jù)增白劑禁用后研發(fā)生產(chǎn)的專用于加快面粉后熟的改良劑，它主要作用是可以促進麥膠蛋白和麥谷蛋白形成面筋網(wǎng)絡(luò)，所以具有縮短面粉后熟期的效果。盡管筋力素達不到增白劑的后熟效果，但是可以很好的縮短面粉的后熟，改善穩(wěn)定面粉的質(zhì)量。
目前，不少粉廠通過了解筋力素縮短后熟期的作用，開始使用筋力素縮短面粉后熟期，改善穩(wěn)定面粉的質(zhì)量。
用筋力素縮短面粉后熟期的添加量一般為2-3/萬。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
