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新麥加工面粉的配麥比例和注意事項

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新麥加工面粉的配麥比例和注意事項
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  采用新麥加工的面粉質量很不穩(wěn)定,這是制粉的基本常識, 海韋力技術部總結了部分關于新麥加工面粉的注意事項,供大家參閱:

  1、新麥的搭配比例不宜過高,特別是初始階段可以按照10%的比例添加,隨著時間的推移,可以逐步增大新麥的使用比例,一般每隔半個月時間可以增大5%的配麥比例。

  2、由于新麥的酶活很高,應該注意盡量縮短潤麥時間,建議可以比正常的潤麥時間縮短20-30%。另外,潤麥的水分也不宜太高,建議入磨水分控制在14.5%-15%。

  3、面粉質量所出現(xiàn)的問題,大都是后熟期過短而造成的,特別對于新麥加工的面粉更應該重視后熟期,盡量讓加工好的面粉放置時間長一些。

  4、采用新小麥加工面粉可以考慮適當降低產量、加大篩網的孔徑,以避免糊篩現(xiàn)象的發(fā)生。

  5、相對來講,新麥面粉用于做面條要比做饅頭的效果好,建議粉廠新麥面粉多用于面條粉的生產,盡量避免或者少加工饅頭粉。

  6、另外,新麥加工面粉要重視熟化劑的選用,海韋力熟化劑不僅效果好,而且質量十分穩(wěn)定,粉廠選用后就不用再擔心熟化劑的質量問題!


海韋力的提示:

  新麥本來就不適合加工面粉,而通過適當?shù)呐潲満褪旎瘎┑氖褂?,加工的面粉才勉強可以符合面食的要求??梢哉f粉廠使用新麥加工面粉稍不注意,就會因面粉的質量問題造成客戶和市場的丟失,給粉廠的經營帶來風險!

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