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　　傳統(tǒng)的馕餅和面時(shí)都是采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)馕餅制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫馕餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易的烤出外皮焦酥內(nèi)部暄軟的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。

　　馕餅發(fā)酵泡打粉的用法很簡單，只需在和面時(shí)先與面粉混合均勻即可，下面主要介紹使用發(fā)酵泡打粉和面的方法，供大家參閱。

一、馕餅和面主要原料的使用比例

　　說明：馕餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：0.8 %

　　食鹽：1 %

　　植物油：10 %

　　水：68 %

　　十三香、芝麻：（適量）

二、烤馕發(fā)酵泡打粉的用法

1、馕餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明

　　馕餅發(fā)酵泡打粉烤馕餅的用量為1.5-2%，剛開始使用時(shí)可以先按照2%稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說明

　　一般烤制馕餅使用的都是干酵母，酵母的使用量為面粉重量的0.8-1%。

3、烤馕餅應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤馕餅建議選用中筋面粉。

4、馕餅和面加水量的介紹

　　面團(tuán)和的越軟，馕餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用馕餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平時(shí)和面的加水量要少大一些。

5、使用馕餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　馕餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合。

6、然后分別加入酵母、食鹽，最后加水和面

7、馕餅和面的說明

　　以上主要是展示發(fā)酵泡打粉制作馕餅的使用方法，關(guān)于和面的加水量與和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法進(jìn)行操作。

8、馕餅面團(tuán)的發(fā)酵的說明

　　傳統(tǒng)的馕餅面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說明：發(fā)好的面團(tuán)都會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。

9、馕餅的成型和烤制

　　馕餅的面團(tuán)發(fā)好后，通過成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右即可。