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馕餅發(fā)酵泡打粉的用法圖解

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馕餅發(fā)酵泡打粉的用法圖解
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  馕餅屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過發(fā)酵烤制而成,特別是在我國新疆地區(qū)比較盛行。

  海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作,十分適合馕餅的制作,下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做馕餅的和面方法。

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方:

  面粉:10公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:200克

  酵母:80克

  食鹽:100克

  植物油:1000克

  水:6.8公斤

  十三香、芝麻:(適量)。

二、發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的方法:

1、稱量發(fā)酵泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。

稱量馕餅發(fā)酵泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)烤制馕餅使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多馕餅加工者都開始使用活性干酵母。

稱量酵母

3、馕餅選擇面粉的說明

  馕餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

稱量面粉

4、馕餅和面用水量的介紹

  使用馕餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外、冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

稱量水

5、烤馕餅和面順序說明

  先把馕餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合,然后分別加入酵母以及其它輔料,最后加水和面。

發(fā)酵泡打粉加入面粉中

活化的酵母水加入面粉中

加水和面

6馕餅和面的要求

  馕餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

和面

揉成光滑的面團(tuán)

光滑的面團(tuán)展示

7、馕餅面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

醒發(fā)

醒發(fā)好的面團(tuán)

內(nèi)部蜂窩狀

8、成型和烤制

  把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘。用馕針在面餅胚子上戳出小孔,刷一層薄薄的水然后撒上芝麻。然后放入烤箱,烤箱溫度為200-220°,大約烤制15-20分鐘,就能烤出飽滿蓬松的好的馕餅。 


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