HAIWEILIGAILIANGJI
燒餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵烤制而成，特別是在我國北方地區(qū)比較盛行。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合燒餅的制作，烤燒餅了解使用發(fā)酵泡打粉可以獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。
下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做燒餅的和面方法。
燒餅發(fā)酵泡打粉
一、燒餅發(fā)酵泡打粉的參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
食鹽 ：100克
植物油 ：1000克
水 ：6公斤
五香粉（適量）
二、發(fā)酵泡打粉烤制燒餅的方法
1.稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量燒餅發(fā)酵泡打粉。
2.稱量酵母
發(fā)酵面制品中酵母的用量一般為面粉重量的0.8-1%。
酵母活化的說明
酵母在使用前建議先用35度的溫水進(jìn)行溶解，再放置10分鐘，讓酵母充分吸水，這一過程也叫“酵母活化”，酵母經(jīng)過活化發(fā)面的效果更好！
3.稱量面粉
制作燒餅通常選用中筋面粉,常見有特精粉、特一粉、高精粉等都屬于中筋面粉。
4.稱量水
使用燒餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面，水溫一般為30-35度為宜。
5.燒餅發(fā)酵泡打粉的用法
先把燒餅發(fā)酵泡打粉加入面粉中，混合均勻即可。
6、加入食鹽、植物油、酵母等輔料
和面時(shí)分別加入食鹽、植物油、酵母等輔料。
7、加水和面的說明
面團(tuán)越軟發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的習(xí)慣和面，在不影響燒餅的制作情況下，適當(dāng)多加3-5%的水，把面和軟一點(diǎn)。
8.燒餅面團(tuán)醒發(fā)的說明
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度來決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度30-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
9.成型和烤制
把發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，搟制成圓形面胚子松弛10分鐘。用燒針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱進(jìn)行烤制?？鞠錅囟葹?00-220度，大約烤制15-20分鐘就可以了。
說明：
上述關(guān)于燒餅的成型和烤制僅供參閱，大家可以仍然按照自己的習(xí)慣制作和烤制燒餅。
