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　　花卷屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，花卷是我國傳統(tǒng)的一種風(fēng)味面食，也是人們餐桌上最常見的面點(diǎn)。

　　發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合花卷的制作，使用發(fā)酵泡打粉蒸出的花卷不僅個(gè)大飽滿、口感松軟，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技術(shù)！

　　下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做花卷的和面方法：

一、花卷發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6公斤

　　植物油、食鹽、五香粉： （適量） 。

二、發(fā)酵泡打粉蒸制花卷的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量花卷發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制花卷使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多花卷加工者都開始使用活性干酵母。

3、花卷選擇面粉的說明

　　花卷和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

4、花卷和面用水量的介紹

　　使用花卷發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外， 冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、做花卷和面順序說明

　　先把花卷發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。

6、花卷和面的要求

　　花卷和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、花卷面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。

8、成型和蒸制

　　把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟開，抹上油，撒上鹽、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的劑子，用手拉開扭成花型，放在籠屜上，熱水上鍋，蒸15-20分鐘即可。