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肉夾饃發(fā)酵泡打粉

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肉夾饃發(fā)酵泡打粉
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  肉夾饃屬于發(fā)酵類面食,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成,特別是在我國(guó)陜西地區(qū)比較盛行。

         海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作,十分適合肉夾饃的制作,下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做肉夾饃的和面方法。

一、肉夾饃發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:  150克

  酵母:  100克

  起酥油 :400克

  水 :5公斤

二、發(fā)酵泡打粉烤制肉夾饃的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

  先按照面粉重量1.5%的比例稱量肉夾饃發(fā)酵泡打粉。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,稱量發(fā)酵泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)烤制肉夾饃使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多肉夾饃加工者都開(kāi)始使用活性干酵母?;钚愿山湍阜奖憧旖荩r(shí)省力。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,稱量酵母

3、肉夾饃選擇面粉的說(shuō)明

  肉夾饃和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,稱量面粉

4、肉夾饃和面用水量的介紹

  使用肉夾饃發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

  說(shuō)明:溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,稱量水

5、烤肉夾饃和面順序說(shuō)明

  先把肉夾饃發(fā)酵泡打粉和面粉混合,然后分別加入酵母以及其它輔料,最后加水和面。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,把泡打粉加入面粉中

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,加水和面

6、肉夾饃和面的要求

  肉夾饃和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,和成光滑的面團(tuán)

7、肉夾饃面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說(shuō)明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

肉夾饃發(fā)酵泡打粉,面團(tuán)發(fā)酵至2倍大

8、成型和烤制

  把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟開(kāi)成圓形面胚子松弛10分鐘,然后再將餅坯搟成6毫米厚的圓面坯。然后放入烤箱,烤箱溫度為180-200℃,大約烤制15-20分鐘,就能烤出外焦酥,內(nèi)柔軟的肉夾饃。

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