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　　大米發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，大米發(fā)糕主要以大米為原料經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵、調(diào)味、蒸制而成。大米發(fā)糕是福建一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于閩菜系。大米發(fā)糕口感松軟，富有彈性。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合大米發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做大米發(fā)糕的和面方法。

一、大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　大米粉：10公斤

　　低筋面粉：800克

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　白糖 ：2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、紅棗干等：適量

二、發(fā)酵泡打粉制作大米發(fā)糕的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制大米發(fā)糕使用的是醪糟發(fā)酵，盡管醪糟發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝非常復(fù)雜，而且發(fā)酵時(shí)間特別長(zhǎng)，如今很多大米發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母，活性干酵母使用起來快捷方便。

　　為了增加大米發(fā)糕的風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)可以適當(dāng)加一些甜米酒。

3、大米發(fā)糕選擇原料的說明

　　大米發(fā)糕一般選用專做發(fā)糕的大米，市售的粳米一般不太適合制作。

4、大米發(fā)糕用水量的介紹

　　使用大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要比原來磨制的米漿稍微稀一些。

5、做大米發(fā)糕制漿順序說明

　　先把大米制成米糊時(shí)，加入酵母粉，發(fā)酵，在發(fā)酵好的米糊中添加大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻，繼續(xù)醒發(fā)至原來的兩倍大。

6、大米發(fā)糕制漿的要求

　　大米發(fā)糕制漿要求要把米粉攪拌成稍有流動(dòng)且均勻的米糊，不得夾有疙瘩，更不能有干粉出現(xiàn)。

7、大米發(fā)糕米糊的醒發(fā)

　　將制好的米糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

8、大米發(fā)糕打堿的說明

　　將稱好的大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉倒入發(fā)好的米糊中，攪拌均勻。

9、成型和蒸制

　　把攪拌好的米糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時(shí)，體積會(huì)增大2倍。在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出口感松軟、富有彈性的好的大米發(fā)糕。