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發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

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發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法
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  發(fā)面烤餅是一種非常好吃的面食品,發(fā)面烤餅以面粉為主要原料,通過把面粉經(jīng)過發(fā)酵加工而成的一種美食。不僅可以協(xié)助酵母的產(chǎn)氣,而且還能使做出的烤餅個大飽滿,外酥里軟,顏色金黃,是加工發(fā)面烤餅的新技術。

發(fā)酵泡打粉

  烤發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。

一、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

  面粉:1公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:12克

  食鹽 :10克

  植物油 :100克

  水 :0.6公斤

  葡萄糖粉:1克

二、發(fā)面烤餅和面的步驟圖解

1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

  制作發(fā)面烤餅1公斤面粉添加20克海韋力發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉,大家可以按照這個比例準確稱量。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量發(fā)酵泡打粉

2、酵母的使用方法

  發(fā)面烤餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的,一般1公斤面粉酵母的用量為12克。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量酵母

  酵母在使用前要用溫水進行活化,一般10分鐘就可以了。經(jīng)過活化的酵母,發(fā)面效果更好。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,酵母活化

3、面粉的使用說明

  烤發(fā)面烤餅對面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合烤發(fā)面烤餅。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量面粉

4、發(fā)面烤餅用水量的說明

  通常發(fā)面烤餅和面的用水量為60%(以面粉計),由于不同的面粉的吸水率不一樣,烤發(fā)面烤餅要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調整水的用量。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般水溫為30-35度。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量水

5、發(fā)面烤餅的和面步驟

  使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把泡打粉與面粉混合均勻。 再把溶有酵母、食鹽、葡萄糖粉的水倒入面粉中;和成光滑的面團;再將和好的面團用壓面機反復軋制,直至面團光滑細膩;再將軋好的面團稍稍醒發(fā)一下,然后搟制成型、放置醒發(fā);最后將醒發(fā)好的餅坯烤制就可以了。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,混面

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,加入酵母

 發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,加水和面

6、發(fā)面烤餅和面的簡介

  發(fā)面烤餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡,一般和好的面團表面都比較光滑

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,和成光滑的面團

7、發(fā)面烤餅醒面的要求

  發(fā)面烤餅面團的發(fā)面效果和溫度關系很大,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,蓋上蓋醒發(fā)

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,發(fā)好的面團呈蜂窩狀

8、發(fā)面烤餅成型和烤制的說明

  本文主要是關于發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝,完成發(fā)面烤餅的成型和烤制工序。


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