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發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法-發(fā)面餡餅的家常做法

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發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法-發(fā)面餡餅的家常做法
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  發(fā)面餡餅是以面粉為主要原料,經過發(fā)酵而制作的一種面食,餡料有肉餡或素餡兩種。發(fā)面餡餅要想做得口感松軟,個大飽滿,關鍵在與發(fā)面環(huán)節(jié),和面時添加適量的發(fā)酵泡打粉和酵母,這樣發(fā)酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖,使得產氣效率大增,面團的發(fā)酵效果很好。目前,不少餡餅加工者都在采用這一新技術產品,使用發(fā)酵泡打粉發(fā)面,不僅省事省力,而且做出的餡餅個大蓬松,入口綿軟。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法,發(fā)酵泡打粉

  發(fā)面餡餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。

一、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

  面粉:1公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:10克

  水 :0.65公斤

二、發(fā)面餡餅的家常做法:

1、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

  發(fā)面餡餅1公斤面粉添加20克海韋力發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉,大家可以按照這個比例準確稱量。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量發(fā)酵泡打粉

2、酵母的使用方法

  發(fā)面餡餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的,一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量酵母

  酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解,放置10分鐘進行活化,這樣酵母的發(fā)面效果更好。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,酵母活化

3、面粉的使用說明

  制作發(fā)面餡餅對面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合烤發(fā)面餡餅。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量面粉

4、發(fā)面餡餅用水量的說明

  通常發(fā)面餡餅和面的用水量為65%(以面粉計),由于不同的面粉的吸水率不一樣,烤發(fā)面餡餅要根據實際面粉的吸水率適當調整水的用量。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般采用30-35度的溫水為宜。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,稱量水

5、發(fā)面餡餅的和面步驟

  使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把發(fā)酵泡打粉與面粉混合。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,混面

  再加入活化好的酵母。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,加入活化好的酵母

  最后再加水和成光滑的面團;把和好的面團蓋上蓋靜置發(fā)面;把發(fā)好的面團揉成長條,分割成大小適宜的面劑子,搟皮、包餡、烤制。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,加水和面

6、發(fā)面餡餅和面的簡介

  發(fā)面餡餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網絡,一般和好的面團表面都比較光滑。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,和成光滑的面團

7、發(fā)面餡餅醒面的要求

  發(fā)面餡餅面團的發(fā)面效果和溫度關系很大,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,蓋上蓋發(fā)面

  判斷標準:發(fā)好的面團要比原面團的體積增大一到兩倍,內部呈蜂窩狀。

發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法,發(fā)好的面團

8、發(fā)面餡餅成型和烤制的說明

  本文主要是關于發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面餡餅的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝,完成發(fā)面餡餅的成型和烤制工序。


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