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發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉-發(fā)面燒餅怎么保持松軟

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  發(fā)面烤餅以面粉為主要原料,通過把面粉經(jīng)過發(fā)酵加工而成的一種美食,再經(jīng)過烤制使其餅坯體積蓬大,加工出來的烤餅吃起來不僅外酥里軟,而且營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。過去發(fā)面烤餅主要是采用酵母發(fā)酵,使得發(fā)面烤餅飽滿蓬松,而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作,發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣,使得做出的發(fā)面烤餅外焦里嫩、香酥可口。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,發(fā)酵泡打粉

  對(duì)于專門的發(fā)面烤餅的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作發(fā)面烤餅的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉的重量,按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量,然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:  200克

  酵母:  100克

  食鹽 :100克

  水 :6公斤

  葡萄糖粉:10克

二、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介

1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉參考用量

  發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%,也就是10斤面粉使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉100克。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,稱量發(fā)酵泡打粉

2、酵母的參考用量及說明

  制作發(fā)面烤餅大多使用的是活性干酵母,使用量為1%(以面粉計(jì))。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,稱量酵母

3、關(guān)于發(fā)面烤餅選用面粉的說明

  發(fā)面烤餅選用高筋面粉易造成發(fā)面烤餅不易搟開,烤餅個(gè)小、口感發(fā)硬,而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好,造成包氣性差,烤出發(fā)面烤餅不飽滿。所以制作發(fā)面烤餅應(yīng)選用中筋面粉,效果建議!

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,稱量面粉

4、發(fā)面烤餅和面的用水量說明

  使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為:1公斤面粉用水量為0.6公斤。

  說明:溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,稱量水

5、發(fā)面烤餅和面的方法

  酵母使用建議先用溫水溶解,讓酵母活化。而發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中,不能溶在水中使用。各種原料添加順序?yàn)?,發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉、酵母、輔料和水。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,和面

6、發(fā)面烤餅和面的介紹

  和面是否到位直接影響發(fā)面烤餅的烤制效果,無論是手工和機(jī)器和面,都要合成光滑的面團(tuán)。

發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用說明,和成光滑的面團(tuán)

7、發(fā)面烤餅成型和發(fā)面的要求

  將和好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,涂油加鹽后,反復(fù)折疊,搟成1厘米的方形,放上烤盤,放入醒發(fā)室醒發(fā)30分鐘左右。

溫度直接影響發(fā)面烤餅的發(fā)面效果,通常的發(fā)面溫度要求35度左右,濕度要求80%。

8、發(fā)面烤餅烤制的介紹

  將醒好的面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,設(shè)置面火和底火為180度和170度,烤制10-15分鐘,烤制表面呈金黃色即可。

  需要說明的是,烤制發(fā)面烤餅可以按照以上方法使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉,而關(guān)于發(fā)面烤餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。


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