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　　高粱面發(fā)糕屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)高粱面發(fā)糕制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫高粱面發(fā)糕泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、飽滿蓬松、口感松軟的高粱面發(fā)糕。

　　高粱面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、高粱面發(fā)糕和面主要原料的使用比例

　　說明：高粱面發(fā)糕各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　高粱面：15%

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：100 %

　　白糖：12%

　　食用堿：0.5%

　　葡萄干或棗干 ：適量

二、蒸制高粱面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉使用量的說明

　　高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉蒸制高粱面發(fā)糕一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時(shí)可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說明

　　一般蒸制高粱面發(fā)糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制高粱面發(fā)糕應(yīng)選用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作高粱面發(fā)糕時(shí)建議選用中低筋面粉。

4、高粱面發(fā)糕和面加水量的簡介

　　面團(tuán)越軟，高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以制作高粱面發(fā)糕時(shí)加水量為100%。

　　說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　將面粉、高粱面、發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中，發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合再加水和面。

6、高粱面發(fā)糕和面的說明

　　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。

7、高粱面發(fā)糕面團(tuán)的發(fā)酵

　　當(dāng)體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生時(shí)，將稱好的堿面溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中；蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長成2倍體積。

8、高粱面發(fā)糕的蒸制

　　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。