HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面烤餅屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)發(fā)面烤餅制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫發(fā)面烤餅泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出個大飽滿，外酥里軟，色澤金黃的發(fā)面烤餅。
發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。
一、發(fā)面烤餅和面主要原料的使用比例
說明：發(fā)面烤餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：60 %
食鹽：1%
葡萄糖粉：0.1%
二、烤制發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明
發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般烤制發(fā)面烤餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、烤制發(fā)面烤餅應(yīng)選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作發(fā)面烤餅時建議選用中筋面粉。
4、發(fā)面烤餅和面加水量的簡介
面團越軟，發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平常多一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的和面方法
發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶于酵母、食鹽和葡萄糖粉的水，和面即可。
6、發(fā)面烤餅和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，和好的面團用壓面機反復(fù)軋制，直至面團光滑細膩，光滑的面團說明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對成品的外觀影響較大。
7、發(fā)面烤餅的成型
將軋好的面團稍微醒發(fā)一下，然后用搟面杖搟成長方形，涂上食用油，撒上少許鹽，折疊，搟開，再次折疊，搟成方形，大約1cm后，然后放入烤盤。
8、發(fā)面烤餅的發(fā)酵
將烤盤放入醒發(fā)室（30℃左右）醒發(fā)30分鐘左右，使面塊兒充分醒發(fā)。
9、發(fā)面烤餅的烤制
將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設(shè)置面火和底火為180度和170度，烤制10-15分鐘，表面呈金黃色即可出爐。
說明：為了烤制均勻，烤制過程中可以把烤盤倒一下頭。
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