HAIWEILIGAILIANGJI
披薩面餅屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)披薩面餅制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫披薩面餅泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出結(jié)構(gòu)細膩、蓬松度好，富有彈性的披薩面餅。
披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。
一、披薩面餅和面主要原料的使用比例
說明：披薩面餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：0.5 %
酵母：1 %
白糖：10%
食鹽：15
水 ：55 %
黃油：8%
番茄沙司、沙拉醬、奶酪絲、熟甜玉米豆、紅椒小塊、豌豆、培根等適量。
二、烤制披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、披薩面餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明
披薩面餅發(fā)酵泡打粉在烤制披薩面餅時可以先按照0.5%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般烤制披薩面餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、烤制披薩面餅應(yīng)選用高筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作披薩面餅時建議選用高筋面粉。
4、披薩面餅和面加水量的簡介
面團越軟，披薩面餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平常和面多一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉的和面方法
披薩面餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶有酵母、糖和鹽的水和黃油，和面即可。
6、披薩面餅和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對成品的外觀影響較大。
7、披薩面餅面團的發(fā)酵
傳統(tǒng)的披薩面餅面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。將和好的面團放醒發(fā)室醒（30℃左右）發(fā)1.5小時左右。
說明：發(fā)好的面團會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。
8、披薩面餅的成型和烤制
在披薩盤上刷一層油，將醒發(fā)好的面團搟成大小合適的圓形（注意中間薄，邊緣厚，這樣披薩才有邊），放在披薩盤上，并在面餅上扎孔排氣，在面餅表皮刷一層蛋液。在披薩餅上放一些奶酪絲，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜、水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味，然后再放奶酪絲即可。
將披薩放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分鐘即可。
