HAIWEILIGAILIANGJI
鴨油酥燒餅屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)鴨油酥燒餅制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫鴨油酥燒餅泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出層次分明、外脆里酥、唇齒留香的鴨油酥燒餅。
鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。
一、鴨油酥燒餅和面主要原料的使用比例
說明：鴨油酥燒餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：40 %
鴨油：20 %
食鹽：1.5 %
椒鹽、蔥花、芝麻、雞蛋等：適量
二、烤制鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明
鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉烤制鴨油酥燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般烤制鴨油酥燒餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、烤制鴨油酥燒餅應選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作鴨油酥燒餅時建議選用中筋面粉。
4、鴨油酥燒餅和面加水量的簡介
面團越軟，鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用發(fā)酵泡打粉的和面方法
發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后再分別加酵母、溫水和鴨油，和面即可。
6、鴨油酥燒餅和面的說明
鴨油酥燒餅的和面分兩步：首先要加入1/3的鴨油溫水和面，蓋上保鮮膜，放置室溫松弛50分鐘；然后是制軟油酥冷卻備用。
7、鴨油酥燒餅面團的發(fā)酵
鴨油酥燒餅的面團室溫下要醒發(fā)50分鐘左右。
說明：發(fā)好的面團會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。
8、鴨油酥燒餅的成型和烤制
將醒發(fā)好的面團和軟油酥各分割成等份，然后將軟油酥包入面團內(nèi)，壓平、搟制、卷成圓柱體，放置松弛10-15分鐘。松弛好的面團包餡后，入220度的烤箱，烤制20分鐘左右，呈金黃色即可。
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