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　　花卷屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)花卷制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫花卷泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出層次分明、個(gè)大飽滿(mǎn)、喧軟好吃的花卷。

　　花卷使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、花卷和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：花卷各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：60 %

　　十三香、鹽、植物油 ：適量

二、蒸制花卷使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、花卷發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　花卷發(fā)酵泡打粉蒸制花卷一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱(chēng)量花卷發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般蒸制花卷使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制花卷應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作花卷時(shí)建議選用中筋面粉。

4、花卷和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，花卷發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用花卷發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用花卷發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　花卷發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再分別加酵母和水，和面即可。

6、花卷和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，光滑的面團(tuán)說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對(duì)成品的外觀(guān)影響較大。

7、花卷面團(tuán)的發(fā)酵

　　傳統(tǒng)的花卷面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒(méi)有問(wèn)題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。

8、花卷的成型和蒸制

　　將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄薄的長(zhǎng)方形，一次均勻地刷上油、十三香、鹽等，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面團(tuán)中間壓一下，捏著面團(tuán)的兩端旋轉(zhuǎn)一圈，手拿處黏在一處，放在籠屜上；熱水上鍋蒸制20-25分鐘即可。