HAIWEILIGAILIANGJI
燒餅是我國各地都比較盛行的烤烙面食，而且也是人們的主要面食之一，燒餅的種類很多，可以說是五花八門，有大餅、烤餅、老面燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、牛舌餅等等。
一、燒餅發(fā)酵泡打粉的簡介：
海韋力公司根據(jù)燒餅的制作特點和要求，開發(fā)生產(chǎn)了適合燒餅加工的發(fā)酵泡打粉，和傳統(tǒng)的泡打粉相比，發(fā)酵泡打粉不僅可以產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，使得加工的燒餅更加飽滿，是加工燒餅的新技術(shù)產(chǎn)品。
二、燒餅發(fā)酵泡打粉的使用方法：
1、和面：
把發(fā)酵泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混和均勻，然后再加入酵母、水和成光滑的面團(tuán)。
說明：
1）酵母在使用前，建議用溫水先溶解，放置10分鐘左右，讓酵母進(jìn)行活化，經(jīng)過活化后的酵母發(fā)面效果更好。
2）發(fā)酵泡打粉由于遇水就會產(chǎn)氣，在使用時要與面粉先進(jìn)行混合，不要溶在水中使用。
3）采用溫水（30-35度）和面更有利于面團(tuán)的發(fā)酵，特別是冬天，溫水發(fā)面效果很好。注意水溫不要超過40度，以免把面燙死，影響發(fā)面。
2、醒發(fā)：
將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。醒發(fā)室（箱）發(fā)面效果建議，沒有醒發(fā)室（箱）可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
注意使用發(fā)酵泡打粉不要縮短發(fā)酵時間。
3、成型：
將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，再將面劑子在案板上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
4、烤制：
將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型，然后放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
