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　　花卷是我國的特色面食，也是餐桌上常見的一種面食，可以做成十三香、麻醬、蔥油等各種風(fēng)味。具有做法簡單，外形美觀，味道可口之特點。一般蒸花卷都是采用酵母發(fā)面，常常會因為面團(tuán)發(fā)酵不充分而造成蒸出的花卷口感不松軟，而使用海韋力發(fā)酵泡打粉就能很好的解決這一問題。

花卷發(fā)酵泡打粉

　　海韋力發(fā)酵泡打粉是專用于花卷等發(fā)酵面食使用的無鋁泡打粉，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出的花卷飽滿個大。另外，發(fā)酵泡打粉還可以改善提高花卷表皮的白亮度，使得蒸出的花卷表皮十分白亮。

　　使用海韋力發(fā)酵泡打粉可以很容易蒸出個大飽滿，表皮白亮，口感松軟的好的花卷，是蒸花卷的新技術(shù)產(chǎn)品！

一、花卷發(fā)酵泡打粉的和面配方：

　　面粉：10公斤；海韋力發(fā)酵泡打粉：200克；酵母：100克；水：6公斤；十三香、香蔥、食鹽等作料：適量。

二、花卷發(fā)酵泡打粉的使用方法

1、稱量

　　先根據(jù)配方分別稱量面粉，海韋力發(fā)酵泡打粉，酵母和水等佐料。

2、混合

　　把稱好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。

3、和面

　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中，攪拌至光滑的面團(tuán)，即可。

4、醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。如果沒有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

5、成型

　　將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄薄的長方形，依次均勻刷上油、鹽、十三香、蔥花、撒上少量面粉，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面團(tuán)中間壓一下、捏著面團(tuán)的兩端旋轉(zhuǎn)一圈，手拿處黏在一塊，放在籠屜上。

6、蒸制

　　熱水上鍋，蒸20-25分鐘即可。