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發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的用法

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發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的用法
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  千層餅,又稱“瓤子餅”,也是山東省東平縣的地方名吃,千層餅在過去傳統(tǒng)的做法都是一些地邊的攤販所加工的美食,千層餅主要是外邊用一層面皮包裹起來,內(nèi)有層層分明,烙制或烤制而成,具有表皮金黃內(nèi)暄,酥軟可口,味道鮮美,深受廣大食客的喜愛。

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一、發(fā)面千層餅泡打粉的介紹

  由于千層餅屬于發(fā)酵類面食,所以在制作千層餅發(fā)面時(shí)除了使用酵母外,建議再添加一些發(fā)酵泡打粉,發(fā)酵泡打粉是制作千層餅的新技術(shù)產(chǎn)品,所以也就千層餅發(fā)酵泡打粉,制作發(fā)面千層餅時(shí)使用可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足,使得烤出的發(fā)面千層餅外焦里嫩、層次分明、香酥味美。

二、發(fā)面千層餅的做法

1、混面

  先稱量面粉,根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。把稱好的發(fā)酵泡打粉直接與面粉混勻使用。

2、和面

  把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中,和成光滑的面團(tuán)。

3、醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說明

  1)最適宜的醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%

  2)如果沒有醒發(fā)室,可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面,加快面團(tuán)的醒發(fā)。

  判斷標(biāo)準(zhǔn):醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍,內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、成型

  取適量面團(tuán),將其分割成8個(gè)大小均勻的面團(tuán),分別用搟面杖搟至厚圓餅(直徑是烤鍋的1/3左右),在每個(gè)圓餅上均勻抹上油,鹽,十三香,最后撒上干面粉,將其中7個(gè)圓餅摞起來,最后一個(gè)圓餅蓋在上面,將最底部的圓餅和最上面的圓餅邊緣捏合在一起。用搟面杖搟成鍋大小的圓餅。

5、烤制

  將圓餅放入鍋內(nèi),用手沾取少量的水涂在整個(gè)餅面上,均勻撒上芝麻,并倒適量油,立刻翻面并旋轉(zhuǎn),烤至金黃色,翻面繼續(xù)烤制,至餅熟。

注意事項(xiàng)

  1、在捏合圓餅的過程中一定要捏合牢固,否則在搟成大圓餅和烙餅的過程中都會(huì)發(fā)生邊緣開裂。

  2、搟餅的時(shí)候用力要均勻,最后搟成的圓餅要厚薄一致。

  3、烙餅時(shí)涂在上面的水一定要均勻。

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