HAIWEILIGAILIANGJI
千層餅，又稱“瓤子餅”，也是山東省東平縣的地方名吃，千層餅在過去傳統(tǒng)的做法都是一些地邊的攤販所加工的美食，千層餅主要是外邊用一層面皮包裹起來，內(nèi)有層層分明，烙制或烤制而成，具有表皮金黃內(nèi)暄，酥軟可口，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。
一、發(fā)面千層餅泡打粉的介紹
由于千層餅屬于發(fā)酵類面食，所以在制作千層餅發(fā)面時(shí)除了使用酵母外，建議再添加一些發(fā)酵泡打粉，發(fā)酵泡打粉是制作千層餅的新技術(shù)產(chǎn)品，所以也就千層餅發(fā)酵泡打粉，制作發(fā)面千層餅時(shí)使用可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，使得烤出的發(fā)面千層餅外焦里嫩、層次分明、香酥味美。
二、發(fā)面千層餅的做法1、混面
先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。把稱好的發(fā)酵泡打粉直接與面粉混勻使用。
2、和面
把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中，和成光滑的面團(tuán)。
3、醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明
1）最適宜的醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。
2）如果沒有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4、成型
取適量面團(tuán)，將其分割成8個(gè)大小均勻的面團(tuán)，分別用搟面杖搟至厚圓餅（直徑是烤鍋的1/3左右），在每個(gè)圓餅上均勻抹上油，鹽，十三香，最后撒上干面粉，將其中7個(gè)圓餅摞起來，最后一個(gè)圓餅蓋在上面，將最底部的圓餅和最上面的圓餅邊緣捏合在一起。用搟面杖搟成鍋大小的圓餅。
5、烤制
將圓餅放入鍋內(nèi)，用手沾取少量的水涂在整個(gè)餅面上，均勻撒上芝麻，并倒適量油，立刻翻面并旋轉(zhuǎn)，烤至金黃色，翻面繼續(xù)烤制，至餅熟。
注意事項(xiàng)
1、在捏合圓餅的過程中一定要捏合牢固，否則在搟成大圓餅和烙餅的過程中都會(huì)發(fā)生邊緣開裂。
2、搟餅的時(shí)候用力要均勻，最后搟成的圓餅要厚薄一致。
3、烙餅時(shí)涂在上面的水一定要均勻。
