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發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法

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發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法
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  發(fā)面餡餅是一道味道鮮美、老少皆宜的家常美食。餡餅有用發(fā)面、半發(fā)面和死面幾種做法,其中發(fā)面餡餅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。發(fā)面餡餅制作方便,口感松軟,腸胃不好的人們、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發(fā)面餡餅。

一、發(fā)面餡餅泡打粉的介紹

  發(fā)面餡餅要想做得口感松軟,個(gè)大飽滿,關(guān)鍵在與發(fā)面環(huán)節(jié),發(fā)面時(shí)添加適量的發(fā)酵泡打粉和酵母,這樣發(fā)酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖,使得產(chǎn)氣效率大增,面團(tuán)的發(fā)酵效果很好。目前,不少餡餅加工者都在采用這一新技術(shù)產(chǎn)品,使用發(fā)酵泡打粉發(fā)面,不僅省事省力,而且做出的餡餅個(gè)大蓬松,入口綿軟。

二、餡餅的制作工藝
1、稱量
  先稱量面粉,根據(jù)面粉用量計(jì)算出其它物料的用量。
2、混面
  把稱好的發(fā)酵泡打粉撒入面粉中,混合均勻。
3、和面
  把酵母和水加入混有發(fā)酵泡打粉的面粉中和面,和成表面光滑的面團(tuán)。
  說明:
  1)酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解,放置幾分鐘,讓酵母活化,這樣發(fā)面的效果更好;如果和的面少,可以把酵母直接溶在和面水中活化。
  2)由于發(fā)酵泡打粉具有保水性,要注意比平常和面多用3-5%的水。
4、醒發(fā)
  把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面,餡餅的發(fā)面時(shí)間一般需要一個(gè)小時(shí)左右,而由于溫度、酵母等因素的影響,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來確定。
  說明:發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度,如果溫度偏低時(shí),發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一些。
  判斷方法:發(fā)好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大一到兩倍,內(nèi)部呈蜂窩狀。
5、包餡
  把發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
6、烤制

  電餅鐺預(yù)熱后,涂油,將餅劑子輕輕按扁一下,然后搟成圓形,烙2-3分鐘后,翻面再烙2-3分鐘,即可。

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