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小米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉應(yīng)用技術(shù)

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小米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉應(yīng)用技術(shù)
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  小米不僅供食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,治水瀉等功效,把小米面制作成發(fā)糕,很受人們的喜愛。

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發(fā)酵型無鋁泡打粉
  海韋力發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足,十分適合發(fā)糕類面食的制作,制作小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉能使做出的發(fā)糕松軟蓬松。
發(fā)酵泡打粉制作小米面發(fā)糕的參考配比

原料 參考配方 以總粉量計
面粉 3公斤 75%
小米面 1公斤 25%
發(fā)酵泡打粉 80克 2%

  說明:對于專門從事小米面發(fā)糕的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作小米面發(fā)糕的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉、小米面的總重量,按照2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量,然后發(fā)酵泡打粉和面粉、小米面混合和面即可。

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