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松軟大包子的制作

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松軟大包子的制作

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　　包子是人們比較喜愛的面食之一，為了蒸好包子，發(fā)面除了使用酵母外，還需要使用包子泡打粉，包子泡打粉能很好地彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出的包子飽滿松軟！

　　
包子泡打粉（308）　

　　說明：對于包子鋪來講，不需要改變自己現(xiàn)有蒸包子的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉重量，按照1.5-2.0%的添加量計(jì)算出包子泡打粉用量，然后將包子泡打粉和面粉混合即可。
一、包子的配料：

原料名稱	參考配方	參考比例
面粉	1公斤	以面粉計(jì)
水	0.6公斤	55-60%
酵母	10克	0.5-1%
包子泡打粉	20克	1.5-2%

二、包子的制作工藝
　　1、稱量
　　先稱量面粉，根據(jù)面粉用量計(jì)算其它物料的用量。
　　說明：海韋力包子泡打粉使用量為1.5-2%，可先按2%使用，如果面發(fā)得過快，可適當(dāng)減少使用量。
　　2、混面
　　把稱好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均勻。
　　3、和面
　　把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面團(tuán)。
　　說明：
　　1）酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
　　2）由于包子泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
　　4、醒發(fā)
　　把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面，包子的發(fā)面時間一般需要一個小時左右，而由于溫度、酵母等因素的影響，實(shí)際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來確定。
　　說明：發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度，如果溫度偏低時，發(fā)面時間要適當(dāng)長一些。
　　判斷方法：發(fā)好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
　　5、包餡
　　把發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
　　6、蒸制
　　把包好的包子放入蒸鍋中，水燒開后蒸制15分鐘左右即可。
　　說明：包好的包子放置幾分鐘，稍微醒發(fā)一下再蒸制，效果會更好！