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玉米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的應(yīng)用技術(shù)

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玉米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的應(yīng)用技術(shù)

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　　玉米發(fā)糕是傳統(tǒng)的面食之一，很受人們的喜愛。海韋力發(fā)酵泡打粉又叫發(fā)酵型無鋁泡打粉，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，十分適合發(fā)糕類面食的制作，制作玉米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉能使做出的發(fā)糕松軟蓬松。

發(fā)酵型泡打粉

　　說明：對(duì)于專門從事玉米面發(fā)糕的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作玉米面發(fā)糕的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉、玉米面的總重量，按照2%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉、玉米面混合和面即可。
一、玉米面發(fā)糕的配料：

二、玉米面發(fā)糕的制作步驟
　1、混面
　將面粉、玉米面、海韋力發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。
　 2、和面
　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)（體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。
　3、打堿
　將四分之一湯匙的堿（或者2克堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
　4、入模
　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。
　5、發(fā)酵
　蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。
　6、蒸制
　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。