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發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的用法

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發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的用法
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  發(fā)面烤餅是一道常見的小吃。家常的美味,制作簡單,味道可口。發(fā)面烤餅以面粉為主要原料,通過把面粉經(jīng)過發(fā)酵加工而成的一種美食,再經(jīng)過烤制使其餅坯體積蓬大,加工出來的烤餅吃起來不僅外酥里軟,而且營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。

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一、發(fā)面烤餅泡打粉的介紹  

  海韋力公司根據(jù)發(fā)面烤餅的加工制作要求,專門研制了適合發(fā)面烤餅加工的發(fā)酵泡打粉,和傳統(tǒng)的泡打粉相比,發(fā)酵泡打粉是具有泡打粉和發(fā)酵面制品改良劑的雙重效果,不僅可以協(xié)助酵母的產(chǎn)氣,而且可以改變改善發(fā)酵面食的品質(zhì),使得加工的發(fā)面烤餅更加飽滿,是加工發(fā)面烤餅的新技術(shù)產(chǎn)品。

二、烤餅的制作工藝

1、和面

  將海韋力發(fā)酵泡打粉和面粉攪拌均勻后,把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中,充分溶解后加入面粉中,和成光滑的面團(tuán)。

2、軋面

  將和好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)軋制,直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。

3、成型

  將軋好的面團(tuán)稍稍醒發(fā)一下,然后用搟面杖搟成長方形,涂上食用油,撒上少許鹽,折疊,搟開,再次折疊,搟成方形,大約1cm后,然后放入烤盤。

4、醒發(fā)

  將烤盤放入醒發(fā)室(30℃左右)醒發(fā)30分鐘左右,使面塊兒充分醒發(fā)。

5、烤制

  將醒好的面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱設(shè)置面火/底火為180/170℃,烤制10-15分鐘,中間調(diào)頭。

6、成品

  烤制表面呈金黃色即可出爐,成品外焦里軟,香酥可口。

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