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烤餅發(fā)酵泡打粉的應用技術

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烤餅發(fā)酵泡打粉的應用技術

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　　烤餅又稱燒餅，是我國傳統(tǒng)的面食小吃之一。海韋力發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，十分適合發(fā)面類面食的制作，制作烤餅使用發(fā)酵泡打粉能使做出的松軟蓬松。

（發(fā)酵泡打粉）

　　說明：對于專門從事烤餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作烤餅的習慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、烤餅的和面配方

原料	配方	比例
面粉（中高筋）	1kg	以面粉計
發(fā)酵泡打粉	20g	2%
酵母	12g	1~1.2%
食鹽	15g	1~1.5%
水	580g	58~60%
葡萄糖粉	1g	0.1%

二、烤餅的制作工藝
　　1、和面
　　將海韋力發(fā)酵泡打粉和面粉攪拌均勻后，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解后加入面粉中，和成光滑的面團。
　　2、軋面
　　將和好的面團用壓面機反復軋制，直至面團光滑細膩。
　　3、成型
　　將軋好的面團稍稍醒發(fā)一下，然后用搟面杖搟成長方形，涂上食用油，撒上少許鹽，折疊，搟開，再次折疊，搟成方形，大約1cm后，然后放入烤盤。
　　4、醒發(fā)
　　將烤盤放入醒發(fā)室（30℃左右）醒發(fā)30分鐘左右，使面塊兒充分醒發(fā)。
　　5、烤制
　　將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設置面火/底火為180/170℃，烤制10-15分鐘，中間調(diào)頭。
　　6、成品
　　烤制表面呈金黃色即可出爐，成品外焦里軟，香酥可口。