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包子的制作工藝

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包子的制作工藝

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　　包子是人們比較喜愛的面食之一，為了蒸好包子，發(fā)面除了使用酵母外，還需要使用泡打粉，泡打粉能很好地彌補酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出的包子飽滿松軟！

　　包子的制作工藝,海韋力包子泡打粉
包子泡打粉（308）

　　根據(jù)需要海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了不含明礬的包子專用泡打粉，共有大小兩種包裝，可供包子鋪和家庭蒸包子選用，使用海韋力包子泡打粉一般都能很容易的蒸出表皮白亮、口感松軟的包子。
一、蒸包子和面的參考配方

原料	用量	比例
面粉	1公斤	（以面粉計）
酵母	10克	0.5-1%
海韋力包子泡打粉	20克	1.5-2%
水	600克	55-60%

二、包子的制作工序和要求
　　1、稱量：先稱量面粉，根據(jù)面粉用量計算其它物料的用量。
　　說明：包子泡打粉使用量為1.5-2%，可先按2%使用，如果面發(fā)得過快，可適當(dāng)減少使用量。
　　2、混面：把稱好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均勻。
　　3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面團。
　　說明：（1）酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
　　4、醒發(fā)：把和好的面團蓋上蓋靜置發(fā)面，包子的發(fā)面時間一般需要一個半小時左右，而由于溫度、酵母等因素的影響，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團發(fā)的體積大小來確定。
　　說明：發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度，如果溫度偏低時，發(fā)面時間要適當(dāng)長一些。
　　判斷方法：發(fā)好的面團要比原布置的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
　　5、包包子：把發(fā)好的面團揉制成條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸鍋中，水燒開后蒸制15分鐘左右即可。
　　說明：把包子放置幾分鐘，稍微醒發(fā)一下再蒸制，效果會更好！
　　國家標(biāo)準規(guī)定從2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明礬的泡打粉！海韋力包子泡打粉是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，未添加鋁明礬，蒸包子可以放心的使用，用海韋力包子泡打粉蒸出的包子，不僅飽滿松軟，而且表皮白亮，是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品！

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