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正宗新疆馕餅做法

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正宗新疆馕餅做法
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  新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食,口感焦酥,老少皆宜。做好馕餅最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)還是面團(tuán)發(fā)酵,和面時(shí)添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補(bǔ)因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面團(tuán)不充分的問題,使得發(fā)酵面團(tuán)氣孔均勻,體積蓬松,從而烤出的馕餅外面色澤金黃,里面鮮嫩柔軟。

  烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。 

發(fā)酵泡打粉,馕的做法 

馕餅發(fā)酵泡打粉

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用配方: 

  面粉:1公斤

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:  8克

  食鹽:10克

  植物油:100克

  水:0.68公斤 

二、馕餅和面的步驟圖:

  1、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

  烤馕餅1公斤面粉最多可以添加20克海韋力馕餅發(fā)酵泡打粉,大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。

稱量發(fā)酵泡打粉 

稱量發(fā)酵泡打粉

  2、酵母的使用方法

  馕餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的,一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

稱量酵母 

稱量酵母

  3、面粉的使用說明

  烤馕餅對(duì)面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合烤馕餅。

稱量面粉 

稱量面粉

  4、馕餅用水量的說明

  通常馕餅和面的用水量為68%(以面粉計(jì)),由于不同的面粉的吸水率不一樣,烤馕餅要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

稱量水 

稱量水

  5、馕餅的和面步驟

  使用馕餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序,一般順序?yàn)椋合劝雅荽蚍酆兔娣刍旌?,然后在加酵母和其它調(diào)味料,最后加水和面。

混合發(fā)酵泡打粉 

混合發(fā)酵泡打粉

加入酵母和其它輔料

加入酵母和其它輔料

加水 

加水

和面 

和面

  6、馕餅和面的要求

  馕餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò),一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。 

和成光滑的面團(tuán) 

和成光滑的面團(tuán)

  7、馕餅醒面的要求

  馕餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大,發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面,如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。 

蓋蓋醒發(fā)

蓋蓋醒發(fā)

  判斷標(biāo)準(zhǔn):面團(tuán)發(fā)好后內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生均勻氣孔,像蜂窩一樣。 

面團(tuán)蜂窩狀展示 

面團(tuán)蜂窩狀展示

  8、相關(guān)說明:

  本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝,完成馕餅的成型和烤制工序。 


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