HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
強(qiáng)力粉350克,水350克,全麥粉75克,葡萄干160克,燕麥片75克,糖漬檸檬皮75克,鮮酵母15克,堅(jiān)果50克,鹽10克
二、做法
1、將強(qiáng)力粉、水、全麥粉、鮮酵母放入攪拌器中慢速攪拌2分鐘,中速攪拌4分鐘,然后加入葡萄干、檸檬皮和堅(jiān)果慢速攪拌2分鐘,制成面團(tuán),在28℃環(huán)境下發(fā)酵30分鐘。
2、經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)分割成每塊200克,經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘,制成棒狀或圓形面包生坯,并在表面噴水后粘上燕麥片。
3、成型后的面包生坯在溫度30℃條件下發(fā)酵50分鐘,然后放入溫度為220℃的烤箱中烘烤40分鐘即可。