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番茄手撕餅的做法

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番茄手撕餅的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  中筋粉500克,鹽2克,黃油30克,牛奶250克,雞蛋50

  2、酥面料

  奶味起酥油片150

  3、淋醬

  番茄醬適量,煉乳適量

二、制作過程

  1、制面團(tuán):將中筋粉開面窩備用。面窩中加入加熱至50℃的牛奶,放入雞蛋、黃油、鹽拌均勻,與面粉合成有筋力光滑的面團(tuán)。

  2、醒面:面團(tuán)醒制20分鐘備用。

  3、加油片:將皮面面團(tuán)搟成長方形片劑,奶味起酥油片放在片劑中心1/3處,兩面向中心處疊起和實(shí)。

  4、卷筒冷凍:面案帶少許浮面,皮酥通過23次搟疊成厚薄均勻的長方形片劑,從上向卷起成圓筒形冷凍備用。

  5、成型:將冷凍好的筒形面坯切割成每個(gè)重量180克的劑子,搟成2毫米厚的圓形片劑。

  6、熟制:電餅鐺溫度190℃,烙制成兩面金黃色即可。出鍋后表面刷煉乳,抹勻番茄醬,用手抓散起酥裝盤。

三、注意事項(xiàng)

  1、入冰箱冷凍不可時(shí)將過長,以防制作時(shí)切制破碎。

  2、烙制后趁熱抓起,以防涼后過脆層次不清晰。



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