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金絲餅的做法.

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金絲餅的做法.
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一、配料

  面粉500克,清水300~350克,鹽8

二、制作步驟

  1、和面:和成比一般餅面稍軟的冷水面團。

  2、揉面:揉成光滑的面團。

  3、醒面:醒30分鐘。

  4、溜條:面團置于案子上,搓成長條,雙手拿住長條的兩頭,雙臂上下抖動,使面中段上起下落,面隨之拉長;當(dāng)面的中段從空中下落時,雙手做交叉動作使面條兩端搭為一體,擰成麻花狀;隨之將面的兩頭用一手握住,另一手抓住面條的中間,繼續(xù)上下抖動。如此反復(fù),直至面坯筋順、條均勻為止。

  5、出條:面粉過籮,均勻地鋪在案子上,將溜好的面放在案子上,左手握住面條的兩頭,右手手指套在面條的另一端,抖動雙手將面抻長;將中段往外送,雙手回來,兩頭的面合為一手握住,右手再次從下面抓住面的中段(此時面由兩根抻為四根)。如此反復(fù),直至抻成粗細均勻的面條。

  6、成型:將出好的面條分成若干個小段,兩頭掐緊,放入豆油中保條,反復(fù)抻兩次,盤成螺旋狀即可。

  7、烙制:餅鐺預(yù)熱至200℃,烙制成金黃色即可。

三、注意事項

  1、面團軟硬適度,醒到時候。

  2、溜條要溜均勻。

  3、出條時要粗細一致。



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